Besni’ye 2.000 ton salçalık biberin gelmesi bekleniyor
Besni sokaklarındaki kadınların toplanarak büyük bir özveriyle gerçekleştirdikleri biber temizleme işi her yıl olduğu gibi bu yılda renkli görüntülere sahne alıyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da büyük talep bulan salçalık biber, Pazar yerinde ve ve gezici araçlarlar mahalle aralarında yoğun olarak satılıyor. Satıcılardan edindiğimiz bilgilere göre bu sene sezon bitimine kadar Besni’ye 2.000 ton salçalık biberin gelmesi bekleniyor. Salçalık biber kilogram hesabı ile satışa sunuluyor ve bir torba biber 30 ila 35 kilo arasında değişiyor. Salçalık biberin sezonunun başlamasıyla satışların iyi gittiğini söyleyen satıcılar, acı biberin kilogramının kalitesine göre 1.20 TL. ile 1.30 TL. arasında tatlı biberin ise 0,90 ile 1,00 arasında değiştiğini ifade ediyorlar. Biberin kova hesabı çekme fiyatının ise 2 TL olduğu öğrenildi.
Biber temizleme işini yardımlaşarak yapıyoruz
Hazır biber salçasından hoşnut olmayan Besnili kadınlar salçalık biber yapımının Besni’nin kültürünü yansıttığını ifade ediyorlar. Kadınlara ‘neden kendi yaptığınız biber’ diye sorduğumuzda bize verilen cevaplar, “Hazır yapılan biber salçalarının nereden geldiği belli değil. Biz Besni kadını olarak her yıl Besni’nin simgesi haline gelen salçalık biber temizleme işini yardımlaşarak ve sohbet içinde gerçekleştiriyoruz. Her mahallede herkes sıralı olarak biber alıyor ve komşular toplanarak biber alan kişiye yardım ediyoruz. Marketlerde, bakkallarda satılan biber salçalarını kimin yaptığı belli değil. Bizim yaptığımızı ise gözümüz görüyor. En azından kendimiz yapıyor, kendimiz tüketiyoruz. Belki bir kaç gün yoruluyoruz ama genede yaptığımız iş bu yorgunluğa değiyor”
Damlarda tepsilere serilerek kurutuluyor
Salçalık Biber mevsimi başlayınca, bir an önce biberlerini alıp işlemlere başlamak için yoğun bir koşuşturma içerisine giren kadınlar, evlerin önlerinde toplanarak imece usulü temizlemeye başlıyor. Temizleme işi sona erdikten sonra biber çekme makinaları getirilerek, biberler kovaların içine çekiliyor.
Daha sonra son işlem olarak kovalardaki biberler evlerin çatılarının üzerindeki tepsilere serilerek kurutulmaya bırakılıyor. Bir kaç gün çatılarda bekletildikten sonra kuruyan ve salçaya dönüşen biber tüketime hazır hale geliyor.