Gastronomi kenti Gaziantep’in eşsiz lezzetleri beyran ve kelle paça, şifa deposu özelliğiyle her mevsim vatandaşlar tarafından ilgi görüyor. Son zamanlarda hava koşullarının dengesiz seyretmesi nedeniyle bu lezzetlere olan talebin arttığı gözlemleniyor.
Gaziantep, UNESCO’nun gastronomi dalında geliştirici şehirler ağına dahil olan önemli lezzetlerden beyran ve kelle paçayı barındırıyor. Bu lezzetler, kolajen, kemik suyu, sarımsak ve acı biber içeriğiyle doğal bir şifa kaynağı olarak ön plana çıkıyor.
Beyran ve paçaya olan ilginin arttığını belirten lokanta işletmecisi İbrahim Çadır, vatandaşların vücut direncini yükseltmek amacıyla bu geleneksel lezzetlere yönlendiğini ifade etti. Çadır’a göre, beyran ve paça çorbası enfeksiyonlara karşı koruyucu etki sağlıyor.
Kuzu eti, kemik suyu, sarımsak ve acı biberin harmanlandığı kelle paça ve beyran, doğal bir ilaç etkisi oluşturuyor. Çadır, bu lezzetlere ilginin artmasıyla talep nedeniyle fiyatların yükseldiğini ancak hala uygun fiyatlarla sunmaya gayret ettiklerini belirtti. Şu anda paça ve beyranın porsiyon fiyatı 240 TL olarak belirlendi.
Vatandaşlardan İsmail Kaya, Gaziantepliler için kelle paça ve beyranın vazgeçilmez lezzetler olduğunu ifade ederek, sağlık açısından da bu lezzetlerin tercih edildiğini söyledi. Kaya, beyranın özellikle içeriğindeki sarımsak sayesinde soğuk algınlığı gibi durumlarda faydalı olduğunu ve rahatlama sağladığını dile getirdi.
