Siirt’in eşsiz lezzetlerinden biri olan büryan kebabı, özel yöntemlerle kuyu tandırlarda pişirilerek hazırlanıyor. Gece yarısında işleme başlanan büryan, sabah erken saatlerde servise sunuluyor ve günlük ortalama bir ton tüketiliyor.
Özellikle 6-8 aylık erkek kuzulardan elde edilen et, özenle hazırlanıp kuyulara indiriliyor ve çamurla kaplı kuyuda saatlerce pişirilerek asırlık lezzete dönüşüyor. Siirtli büryan ustası Murat Kayaalp, yıllardır bu geleneği sürdürdüğünü ve büryanın tarihçesine de değinerek etin kızartılmışı anlamına geldiğini belirtiyor.
Patentli bir yemek olan büryan için özel olarak seçilen kuzular mezbahanelerde işlenerek etler hazırlanıyor ve gece 01.00’de tandır yakılarak pişirme süreci başlıyor. Sabah erken saatlerde yapılan servisler, Siirt’in yerli ve yabancı turistlerini cezbeden bir lezzet haline gelmiş durumda.
Büryan ustası Mehmet Emin Siber’e göre, hafta sonları özellikle yoğun olan bu lezzet, sabahın erken saatlerinden itibaren tüketicilere ulaştırılarak İstanbul, Ankara gibi şehirlere dahi paket servisi yapılabiliyor.
Müşterilerden Necdet Erkol ve diğerleri, büryanın kendileri için özel bir lezzet olduğunu ve her zaman tercih ettiklerini ifade ederek, bu eşsiz tadın Siirt kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirtiyor.