Siirt’te sinceri üzümünden pekmez yapımına başlandı

Siirt’in köylerinde geleneksel yöntemlerle üretilen sinceri üzümünden elde edilen pekmez, doğal ve katkısız bir ürün olma özelliği taşıyor. Toplanan üzümler özenle temizlendikten sonra sıkılarak elde edilen su, büyük kazanlarda kaynatılıyor. Mayalanma süreci için meşe odunundan elde edilen kül kullanılarak pekmezin doğal tadı korunuyor ve rengi berraklaşıyor. Pekmez üreticisi Celal Kayran, üzüm suyunu ayıklamak için eklenen beyaz toprağın önemine vurgu yaparak, işlemlerin titizlikle gerçekleştirildiğini belirtti. Pekmez yapım sürecinin ağustos ayının sonlarından eylül ayının ilk haftalarına kadar sürebileceğini söyleyen Kayran, ısı derecesinin kontrolünün el ile yapıldığını ve kaynatma işleminin sürekli harlı ateşte gerçekleştirildiğini aktardı.