Gaziantep’te kadınların üzüm pekmezli pestil mesaisi başladı

Gaziantep’in meşhur yöresel lezzetlerinden biri olan doğal üzüm pekmezli pestil, kentte özellikle kış aylarında tüketilmekte ve kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle imece usulüyle hazırlanmaktadır. UNESCO’nun belirlediği “fark oluşturan şehirler” ağına dahil edilen Gaziantep’te, bağ bozumundan toplanan “dökülgen” üzümlerle yapılan pestil, kırık bir işçilik sürecinden geçerek ortaya çıkmaktadır. Üzümlerden elde edilen şıra önce mayalanır, sonra kazanda kaynatılarak pestile dönüştürülür. Hazırlanan pestiller, kentte tüketilirken aynı zamanda satışa da sunulmaktadır. Kilogramı 700 TL’den satılan pestiller, Gaziantep’in kırsal mahallelerinde geleneksel yöntemlerle ve bin bir emekle üretilmekte, talep doğrultusunda il dışına da satışı yapılmaktadır. Kadınlar, uzun uğraşlar sonucunda ürettikleri pestilleri, kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında değerlendirirken, hazırlık sürecinin zorluğuna dikkat çekmektedirler. Aynı zamanda İstanbul, Ankara, İzmir ve Almanya gibi farklı şehirlerden de talepler alan pestil üreticileri, doğal ve geleneksel lezzetlerini geniş kitlelere ulaştırmanın mutluluğunu yaşamaktadırlar.